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Heute gibt es aber wirklich Blumen! Gierschwochen!

Giersch

Tja. Bisher war das mit dem Gärtnern nicht so dolle bei mir. Wirklich gut wachsen tut nur eines im Garten… Giersch! 🙂 Ich bin ja eher pragmatisch veranlagt und habe mir überlegt, dass ich es irgendwie albern finde, essbare Pflanzen wegzuwerfen, um Raum zu machen für andere essbare Pflanzen, die dann nicht wachsen. Das Ergebnis: Eine ganze Reihe von Gierschexperimenten und die Tatsache, dass sich andere Veganer über mich lustig machen. 🙂 Aber schweigt, ihr bösen Zungen, denn ich muss sagen, Giersch ist total lecker! Er hat zu Beginn einen leichten Petersiliengeschmack, der dann aber in salatigere Noten übergeht, die weniger aufdringlich sind. Gleichzeitig sind die Blätter aber nicht so hart und kratzig im Mund wie Petersilie. Die englischsprachige Wikipedia behauptet, Giersch hätte eine laxative UND sedierende Wirkung, aber nachdem ich fast eine Woche lang jeden Tag eine große Portion Giersch gegessen habe, kann ich aus meinen Eigenversuchen berichten, dass ich weder das eine noch das andere bestätigen kann. Falls es jemanden beruhigen sollte. 😉 Stattdessen beherbergt Giersch aber u.a. große Mengen an Eisen, Kalium und Vitamin C.

Hier kommen zwei meiner bisherigen Lieblingsrezepte (jeweils für 2 Portionen)!

Gierschpesto

Das braucht man: 

  • ca. 1 Nudelsieb voller Giersch
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 TL helles Miso
  • 2 EL Hefeflocken
  • Olivenöl + evtl. 1-2 EL Wasser
  • 1/2 – 1 Knoblauchzehe (je nachdem, was man noch so vorhat…)
  • Salz, Pfeffer

So funktioniert’s: 

Alle Zutaten mit dem Pürierstab zerkleinern. Je nach Essgewohnheit und Wunsch Olivenölmenge variieren. In gekauftem Pesto ist meist sehr viel mehr drin, um es haltbar zu machen. Das ist aber nicht nötig, wenn man es gleich isst! Ggf. etwas Wasser zugeben, wenn es zu trocken ist.

Gierschpesto

Gierschpesto

Indischer Giersch

Das brauchst du: 

  • ca. ein Nudelsieb voller Giersch
  • 1-2 kleine Tomaten
  • eine handvoll gewürfelten Tofu
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück frischen Ingwer (ca. 1,5 cm)
  • 1-2 EL Öl
  • 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlenen Koriander
  • eine Prise Chilipulver, Salz
  • 3 EL Sojacuisine oder Oatly
  • 1 EL gehacktes Koriandergrün
  • 1 TL Garam Masala

So geht’s weiter: 

1. Den Giersch waschen und putzen. Die Tomaten waschen, mit Tofu würfeln und die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.

2. Das Öl im Wok erhitzen, die Zwiebel mit dem Tofu darin anbraten und Knoblauch und Ingwer direkt dazu raspeln. Unter Rühren etwa eine Minute braten. Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver darüber streuen und die Tomaten dazu geben. Nach 1-2 min den Giersch in den Wok schütten, salzen und gut mit den anderen Zutaten verrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen. Das dauert etwa 5 min.

3. Sahne, Koriandergrün und Garam Masala unter den Giersch rühren.

Dazu passt Curry-Reis mit Rosinen oder Chapatis.

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indischer Giersch

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Ackee: Phantastische Alternative zum Dauerbrenner Rührtofu

Nach längerer Abstinenz melde ich mich heute mal zurück mit guten Nachrichten: Es gibt einen Rührei-‚Ersatz‘, der deutlich leckerer schmeckt als Rührei!!

 

Ackee ist Teil des jamaikanischen Nationalgerichts (‚Ackee & Saltfish’… letzterer hat mich nicht einmal in der Veggie-Version gereizt, die Experimente darf gern jemand anderes probieren! :-)). Es ist eine Frucht, die man, zum Beispiel in England, in Dosen kaufen kann. Meine liebe Brieffreundin hat mir ein paar Dosen spendiert, die mich ziemlich umgehauen haben.

Ackee in der Dose

Ackee in der Dose

 

Ackee aus der Dose

Ackee aus der Dose

Im Gegensatz zu Rührei schmilzt Ackee in der Pfanne langsam ein wenig an, so dass das Ergebnis weichem Rührei sehr nahe kommt. Es schmeckt zunächst leicht säuerlich, aber dann breitet sich ein öliger, sehr voller Geschmack aus, der kaum zu überbieten ist. 🙂 Wer also die Gelegenheit hat, eine Dose Ackee zu ergattern, sollte sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen. Die Zubereitung ist denkbar einfach:

1. Dose öffnen. Inhalt kurz in einem Sieb durchspülen.

2. Zum Beispiel Pilze mit einer gehackten Zwiebel, Paprika mit Cherrytomaten, kleine Auberginenstücke mit einer Hand voll Kichererbsen… anbraten und Ackee dazu geben.

3. Ca. 3-5 min anbraten, würzen (Salz, Pfeffer, Thymian oder was immer beliebt…)

Ackee aus der Pfanne

Ackee aus der Pfanne

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Original Getränk dazu! 🙂


Das beste Sandwich-Toast!!

In meiner Studentenzeit wohnte ich nicht weit von einem Croque-Laden, bei dem ich mir häufiger mal ein Baguette mit Camembert und Preiselbeeren holte. Die Zeiten sind jetzt vorbei, aber die Kombination von Käse und Früchten hat trotzdem nicht an Charme verloren. Hiermit oute ich mich als großer Sandwichtoastfan und teile mein absolutes Lieblingsrezept… unbedingt probieren, auch, wenn es erst einmal klingt, als könne man das nur mit einem gestörten Hormonhaushalt herunterbekommen… es ist absolut genial!!!

Das braucht man:

  • Einen Sandwichtoaster (oder ein Waffeleisen…)
  • Vegourmet Santeciano oder einen anderen leckeren veganen Käse mit nicht allzuviel Eigengeschmack
  • Himbeerfruchtaufstrich
  • Räuchertempeh
  • etwas Öl für die Pfanne
  • Salz, Pfeffer
  • Salbeiblätter

So funktioniert es:

  1. Öl in der Pfanne erhitzen, den Tempeh in dünne Scheiben schneiden und scharf anbraten, bis sie braun sind. Salzen, pfeffern.
  2. Toastscheiben mit Himbeeraufstrich bestreichen, Salbeiblätter hacken und mit Tempeh darauf verteilen. Nun kommt noch der vegane Käse drauf. Nicht sparen, das ist der falsche Moment! 🙂
  3. Alles in den Sandwichtoaster oder in das Waffeleisen.

Ja, das war’s schon. Kein besonders komplexes Rezept, aber das macht die Besonderheit aus! 🙂

Bild


Frische Nudeln mit Nuss-Pesto

Dieses Rezept ist nicht nur sehr lecker, es kommt auch ohne exotische Küchengeräte aus und ist nicht so schwer, wie man denkt. (Oder bin ich etwa wirklich die Einzige, die sich jahrelang nicht an Nudeln getraut hat, weil das ‚ohne Nudelmaschine ja doch keinen Sinn hat‘?) Egal, probiert es mal aus!

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Schwierigkeit: ***

Dauer: schätzungsweise 45 min mit allem.

Reicht für 3-4 Personen

Das braucht ihr für die Nudeln: 

  • 200 g Mehl (weißes Weizenmehl Typ 550. Geht bestimmt auch mit anderem, dann kann sich aber das Mengenverhältnis ändern, also Vorsicht!)
  • 150 g Hartweizengrieß
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 180 ml Wasser

Das braucht man für das Nuss-Pesto

  • 30 g Walnüsse
  • 20 g Mandeln
  • 10 g Hefeflocken
  • 1/2 TL Salz
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 20 ml Wasser
  • Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Paprika

Zubereitung: 

  1. Es geht los mit den Nudeln: In einer mittelgroßen Schüssel die trockenen Zutaten und das Olivenöl miteinander vermischen, dann das Wasser dazu geben. Erst mit einem Löffel verrühren, dann geht es auf der Arbeitsplatte weiter: Der Teig muss mit der Hand durchgeknetet werden. Das Endergebnis sollte ein Kloß sein, der ist nun noch ein bisschen grießig und muss ein Weilchen ruhen. Damit er nicht austrocknet, mit Frischhaltefolie einwickeln.
  2. Inzwischen die Nüsse und Mandeln knacken und zerkleinern. Auch, wenn ich mich hiermit als Kulturbanause oute: Ich mache das normalerweise mit einem Hammer. Tiptoptechnik, geht echt schnell nach einer Weile! 🙂 Übrigens auch das Zerkleinern hinterher – in eine Tüte und schön die Aggressionen abbauen. Wer keine hat, kann aber auch eine Küchenmaschine benutzen. Hat den Vorteil, dass die Masse etwas feiner wird.
  3. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, dann Öl und Wasser dazu geben, umrühren, zur Seite stellen.
  4. Der Teig sollte jetzt fertig sein. Wenn er sehr flexibel, eher weich und etwas gummiartig ist, hast du bis jetzt alles richtig gemacht. Es kann aber auch sein, dass er noch etwas stehen muss, dann einfach 15 min etwas anderes machen und wiederkommen. Wenn der Teig soweit ist, einen großen Topf mit Wasser aufzusetzen, denn jetzt dauert es nicht mehr lange!
  5. Aus Platzgründen zunächst die Hälfte des Teiges mit einem Nudelholz (das ist kein exotisches Küchengerät!!! Aber wer keins hat, kann auch ein Glas nehmen…) dünn ausrollen. Bei mir geht das besser, ohne die Arbeitsfläche zu bemehlen, weil das den Teig trockener macht. Das kommt aber auf die Arbeitsfläche an, würde ich mal sagen. Den Teig mehrfach dabei wenden. Wenn er richtig dünn ausgewalzt ist, mit einem Messer (mit glatter Schneide, sonst sieht’s hinterher komisch aus) oder einem Pizzaschneider in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln in kleinen ‚Gruppen‘ hochheben, dabei die Schwerkraft nutzen, die die noch ein wenig länger und dünner zieht. Auf einem Teller zwischenlagern, die zweite Hälfte auswalzen.
  6. Inzwischen dürfte das Wasser kochen: Salzen und die Nudeln hineingeben. Die Garzeit beträgt knapp 5 min. Die fertigen Nudeln im Sieb gut abtropfen lassen, dann im Topf mit dem Pesto mischen und warm servieren.

Rosmarin-Knoblauch-Brot

Solange mein Sauerteig, den ich vor ein paar Tagen angesetzt habe, noch wächst, muss ich mir noch mit Hefe beim Backen helfen. Das ist aber überhaupt kein Problem, wenn es so leckere Ergebnisse gibt wie dieses hier. Passt übrigens sehr gut zum ‚Ziegenkäse‚!

Schwierigkeit: ***

Dauer: einige Stunden, da der Teig gehen muss, reine Arbeitszeit ist aber sehr kurz!

Das braucht man: 

  • Dramatischerweise einen SCHMORTOPF
  • 360 ml Mehl (nicht zu dunkel)
  • 1 geh. TL Salz
  • 1 gestr. TL Trockenhefe oder ca. 1/4 Stück frische Hefe
  • 180 ml lauwarmes Wasser
  • 1-2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen

Es geht los…. 

  1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Wer Trockenhefe nimmt, die hiermit vermischen, Frischhefe ins lauwarme (nicht zu heiß, nicht zu kalt!) Wasser bröseln und dort auflösen. Die Flüssigkeit (also je nachdem Wasser oder Hefewasser) zur Mehlmischung geben und gut verkneten. Rosmarin und gehackten Knoblauch dazu kneten.
  2. Den Teig zurück in die (gesäuberte) Schüssel legen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Zwischen 6 und 14 Stunden, je nachdem, wann das Brot benötigt wird.
  3. Den Backofen auf 240 °C erhitzen, dabei gleich den Schmortopf mit aufheizen! Nach etwa 20-30 min den Teig nun bemehlen und in den mit Back- oder Pergamentpapier ausgelegten Schmortopf legen. Mit Deckel 25 min backen, dann den Deckel abnehmen und noch einmal etwa 10 min bräunen lassen.

Natürlich kann man statt Rosmarin und Knoblauch auch andere Geschmacksträger wählen oder ganz weglassen.


Ziegenfreier Ziegenkäse – besser als das Original!

Die vegane Küche funktioniert häufig anders als die vegetarische. Veganer sind häufig sehr viel kreativer und experimentierfreudiger – ist ja auch kein Wunder, denn sie müssen aus weniger mehr machen. Einfach das Fleisch wegzulassen, ist ja keine Kunst. Aus veganen Rohstoffen einen ZIEGENKÄSE nachzubasteln schon. Nun gibt es aber das kleine Problem in meinem Spezialfall, dass ich Ziegenkäse noch nie so richtig leiden konnte. 🙂 Ich habe trotzdem nicht widerstehen können, als ich dieses Rezept gefunden habe. Das Zeug schmeckt so genial, dass ich heute morgen nach dem Aufstehen schon Brötchen in der Küche vorfand… 😉 Morgen poste ich aber noch ein Rezept für ein passendes Brot dazu, das absolut unschlagbar ist zu dem cremigen ‚Käse‘.

Schwierigkeit: ***

Dauer: Plant mal 1 1/2 Tage ein…

Zutaten: 

  • 180 ml Cashewkerne oder Cashewbruch
  • 1 TL Tahin (das ist Sesampaste, gibt es im Bioladen oder auch im Supermarkt)
  • 60 ml Olivenöl
  • 3 TL Zitronensaft
  • 1 geh. TL Salz
  • 2-3 EL Wasser
  • zum Verzieren: grob gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuterasche (siehe unten) oder frische Kräuter

So geht es weiter: 

  1. Die Cashews in ausreichend Wasser einweichen. Bei ganzen Cashews über Nacht, Cashewbruch ist schon nach 2 Stunden gut durchgezogen.
  2. Danach die Mischung in ein dünnes Sieb geben, das Wasser gut abtropfen lassen, dann die Kerne mit Tahin, Öl, Zitronensaft, Salz und den 2-3 EL Wasser pürieren.
  3. Wer ‚cheesecloth‘ hat, kann das nehmen – das ist ein sehr dünner Baumwollstoff für die Käseherstellung. Kann man beim Stoffhändler des Vertrauens vom Meter kriegen, ist aber etwas albern, extra dafür loszulaufen, wenn man genauso gut ein abgekochtes Küchentuch nehmen kann. (Bzw. meinen ersten Versuch habe ich mit Mullbinden aus dem abgelaufenen Verbandskasten gestartet. Das ging, abgesehen von der Größe der Tücher, auch ganz gut.)
  4. Wieder zur Sache: Die Käsemasse auf dem Tuch der Wahl ausbreiten und fest in der gewünschten Form einrollen. Die Enden des Tuches befestigen (z.B. mit Gummiringen)
  5. Der Käse bleibt so nun etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Danach kommt er ein paar Stunden in den Kühlschrank.
  6. Den Backofen auf ca. 140 °C vorwärmen. Den Käse auspacken, die Seiten glätten und wieder einwickeln, diesmal aber ohne Gummis oder andere Sachen, die nicht gerne mal bei 140 °C erwärmt werden. Käse mit Tuch in den Ofen und 35 min backen.
  7. Abkühlen lassen, in Umhüllung der Wahl wälzen, essen.

Für meinen gestrigen Käse habe ich als Umhüllung einmal Kräuterasche probiert. Hierfür jeweils 2 Blätter/Stängel Salbei, Oregano, Rosmarin und Thymian 20 min bei mittlerer Hitze in einem geschlossenen (und geschlossen bleibenden!) Topf erhitzen. Die verbrannten Kräuter lassen sich dann einfach zu Asche zerdrücken.

 


Selbst gemachtes Walnuss-Eis – ohne Eismaschine!

Ich will nicht lange um den kalten Brei herumreden… die Auswahl an veganem Eis ist MIES in Emden. Eine Eisdiele führt Sojaeis Vanille, im Supermarkt GAB es mal Swedish Glace, jetzt nicht einmal mehr das. Deshalb habe ich beschlossen, dass ich nicht länger darauf warten will, dass mir jemand Eis macht – ich mach es selbst. Bevor ich nun allerdings auf gut Glück los ziehe, um mir eine Eismaschine zu kaufen, habe ich beschlossen, es erst einmal ohne zu versuchen. Die gute Nachricht: Es klappt ganz ausgezeichnet! Die schlechte: Es dauert eine ganze Weile, macht aber nicht übermäßig viel Arbeit.

Der Trick scheint vor allem das Pfeilwurz zu sein – denn das fungiert hier nicht nur als Verdickungsmittel, sondern verhindert auch, dass sich Eiskristalle bilden. Aber probiert es selbst! 🙂 Ich habe bisher zwei Sorten versucht – Walnuss-Ahornsirup und Pistazie, basierend auf Wheeler del Torros großartigem Buch The Vegan Scoop. Wie man das so kennt, bekommt man allerdings die Hälfte der Zutaten nicht hier, deshalb ist das hier schon quasi ein neues Rezept… 😉

Schwierigkeit: ***

Dauer: sage und schreibe ca. 6 1/2 Stunden (also besser nicht als Mittagsdessert einplanen… ;-))

Das braucht ihr (für 2-4 Portionen, je nach Größe –> ca. 300 g):

  • 120 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
  • 1 Esslöffel Pfeilwurzpulver (gibt es im Reformhaus)
  • 120 ml Ahornsirup (ja, der ist teuer, aber da muss man jetzt durch!)
  • 1 Päckchen Oatly Hafer Cuisine
  • 50 g Zucker
  • 50 g gehackte Walnüsse

Und so wird ein Eis draus: 

  1. Schon einmal eine Rührschüssel in die Tiefkühltruhe stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel 60 ml der Sojamilch mit dem Pfeilwurzpulver glattrühren und zur Seite stellen.
  3. Auf dem Herd in einem Topf den Ahornsirup zum kochen bringen und 10 min ohne Rühren köcheln lassen. In eine kleine Schüssel kippen und zur Seite stellen.
  4. Oatly mit der restlichen Sojamilch und dem Zucker vermischen, in den Topf füllen und aufkochen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, von der Kochplatte nehmen und mit dem Pfeilwurz vermischen. Die Mischung sollte hiervon sichtbar eindicken und fast eine puddingartige Struktur bekommen.
  5. Nun den Ahornsirup dazu mischen.
  6. Abkühlen lassen, dann etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  7. Nun kann die Masse in die tiefgekühlte Rührschüssel gefüllt werden. Etwa 1x die Stunde sollte die Eiscreme durchgemixt werden. Beim letzten Mixen die Walnüsse dazu geben. Es dauert etwa 4 Stunden Tiefkühlung, bis das Eis fertig ist.

Ich muss zugeben, ich habe es keine 4 Stunden ausgehalten und war zu neugierig. Außerdem fanden sich bei jedem Mixen Löffelspuren in der Masse (nein, ich war es nicht, aber ich HABE da so eine Theorie!!!), und ich bekam langsam Sorge, nichts mehr abzubekommen, deshalb sieht man auf dem Foto das Eis noch etwas geschmolzen aus. 🙂 Das war nach etwa 3 Stunden.